豌豆发芽了有毒吗,豌豆放在冰箱里发芽了可以吃吗

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-05-03 19:41:34

马上要开始囤年货了

圈友留言说买少了不够吃

买多了如果没有及时吃完放在一边

时间长了会出现发芽的情况

生活中常见的土豆、生姜、红薯都容易发芽

食物发芽后究竟还能不能吃?

有的食物发芽后营养竟会翻倍?

小圈这就带你去详细了解一下!

徐海泉

农业农村部

食物与营养发展研究所

研究员

划重点

01

这些食物发芽后营养价值更高

1. 花生:发芽后维生素C、蛋白质含量增加、脂肪含量降低,但非培育发芽、发霉长芽的最好别吃。

如果是经过有意培育发芽,花生发芽后维生素C、蛋白质含量增加、脂肪含量降低,而且还会增加白藜芦醇、黄酮这些对人体有抗氧化作用的营养物质,营养价值会大大提升。

一般自家花生发芽了,很大可能是花生外皮受损引起的。此时花生容易发生霉变,形成有毒的黄曲霉毒素,这是很强的致癌物质,建议最好不要吃。一旦察觉“不太妙”,家里发芽的花生还是建议扔掉,实在想吃花生芽,可以到正规超市、菜市场购买。

2. 黄豆、绿豆、豌豆:有益元素相应增加。

豆类自身的营养价值就很高,发芽后其实是变成了另一种食材——黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽,营养价值更高。

就拿黄豆芽来说,相比黄豆,黄豆芽的脂肪和还原糖有所下降,维生素A、维生素C、核黄素、烟酸和异黄酮含量则有所增加。

而且,豆子发芽后,部分蛋白质也会分解为各种人体所需的氨基酸,芽菜更鲜美、细腻,更适合消化功能不太好的人群。

而豌豆发芽后,胡萝卜素(2700微克/100克)是我们常食用的瓜果类蔬菜(通常在100微克/100克)的27倍。

不过这些芽菜和花生一样,自制一定要保证食材安全,避免霉变的发生。

3. 大蒜:发芽之后维生素C、胡萝卜素、酚类含量都会有所增加。

大蒜发芽后,维生素C含量会由先前7毫克/100克增加到35毫克/100克;胡萝卜素也会由先前20微克/100克增加到280微克/100克。但是发芽的大蒜蛋白质、碳水化合物的含量以及矿物质浓度可能会相应降低。如果腐烂、长菌了就不能再吃了。

4. 糙米:发芽后部分营养物质翻倍。

糙米生成的糙米芽,不仅更容易消化,口感变得更柔和,而且部分营养物质翻倍,还会激活糙米产生出新的营养物质,比如γ-氨基丁酸这种安眠健脑成分,可谓一举两得。

划重点

02

这些食物发芽后可以吃

1. 紫薯:发芽后不会产生毒素,可以吃。

紫薯发芽后口感会稍微变差一些,建议储存在10℃~13℃的环境下,最长不要超过10天,注意温度超过16℃就容易发芽。

2. 生姜:发芽后不会产生毒素,可以吃。

发芽过程中维生素C含量有所降低,但是可溶性蛋白、粗纤维含量均有所增加。不过,如果生姜腐烂、长菌了就不能再吃了,否则会导致食物中毒。

3. 红薯:发芽后不会产生毒素,可以吃。

红薯、甘薯发芽过程中,由于需要供给发芽所需的营养成分,所以可能会消耗自身的淀粉。发芽后总的干物质含量会降低约50%,其淀粉的含量会消耗掉约80%。所以红薯、甘薯发芽后可能会导致口感上会存在一些差异,以及淀粉含量降低后可能会导致总能量有所降低。

划重点

03

这种食物发芽后不能吃

土豆发芽之后不能吃。

土豆发芽之后含有龙葵素,如果摄入一个50克发青、发芽的土豆,所含有的龙葵素的量可能会导致中毒。产生呕吐、胃肠痉挛等不适症状,严重时可能会出现体温升高、神经麻痹等症状。

土豆去掉发芽部分,还能吃吗?

土豆发芽的地方,龙葵素浓度是最高的,但即使切除掉发芽的地方,也不能保证周边毒素完全被清除掉。所以土豆发芽后,不建议再食用。

健康提示

一、这些食物发芽后营养价值更高

花生、黄豆、绿豆、豌豆、大蒜、糙米。

二、这些食物发芽后可以吃

紫薯、生姜、红薯、甘薯。

三、这种食物发芽后不能吃:土豆。

来源: CCTV生活圈

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