对于排骨而言，清炖比红烧更能确保其营养价值，也能实现原汁原味。现如今更多人对于食物本身的营养价值要求更高，而对于附加调料增加越多，最终的色素或者对人体有害的物质就越多，自然会成为人们对健康饮食要求的障碍。但对于排骨而言，因为有腥味，所以要做到营养和美味的均衡，方才能更好地满足大多数食客的基本要求，这就涉及到具体的制作方法了。
任何肉食，如果采取清炖的话，需要考虑的最大的问题便是如何将膻味去除，在这道菜中依旧存在，在具体而正确的制作中，这就不属于问题了。羊肉对身体滋补有奇特的效果，但可能容易上火，那这样的话，在饮食中就要逐步地正视这个问题。好在调料不大也就降低了上火的可能性，当然在饭后还可以采取其他降火的方式。
主料：排骨500克
准备调料：
盐8克、鸡精3克、胡椒粉3克、10克葱、10克姜
一 排骨去腥
制作这道清炖排骨，一般选用精品排骨，首先要将排骨去腥，因为是清炖，这一点很关键。
