4.锅内烧油，油温升至五成热时转小火，把土豆放入锅中先炸20秒钟。再放入茄子一起炸，经常用勺子推动让它们均匀受热。
炸至土豆和茄子全部飘起来，表面呈微黄色时，差不多就熟了，出锅前把青红椒倒进去，稍微滑一下油一起倒出来备用。
5.锅内留底油，放入葱姜末翻炒一会，炒出香味，从锅边淋入少许清水，加入生抽5克，蚝油5克增鲜，食盐2克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，鸡精1克，老抽1克提色，搅拌化开调料。
再勾入一点水淀粉，把汤汁收成粘稠状，淋入少许明油提亮色泽，把炸好的配菜倒入锅中颠锅翻匀，料汁均匀裹在食材表面时，就能装盘上桌了。
