2.下面开始准备辅料
准备大葱一段,破开切成葱花。
准备大蒜几粒,拍扁切成末。
3.下面把土豆煮一下
锅内烧水,冷水放入土豆,煮2分钟左右,土豆煮透变色以后倒出来,用清水冲洗几下,沥干上面的水分,撒上一层干淀粉备用,土豆煮透以后更容易炸熟,裹淀粉还能使炸出来的土豆更加金黄焦酥。
4.下面把土豆、茄子炸一下
锅内烧油,油温升至五成热时转小火,把土豆放入锅中先炸20秒钟,再放入茄子一起炸,经常用勺子推动让它们均匀受热,炸至土豆和茄子全部飘起来表面呈微黄色时, 把青红椒倒进去稍微滑一下油,再一起倒出来备用。
5.下面开始烹饪
锅内留底油,放入葱姜末翻炒一会儿,炒出香味后,从锅边淋入少许清水,加入生抽5克,蚝油5克增鲜,食盐2克,白糖少许提鲜,胡椒粉1克,鸡精1克,老抽1克提色,搅拌化开调料。