春天气温回升,微风习习,春雨绵绵,地里埋藏的野菜、青菜也生机勃勃,舒展枝叶。餐桌上的饭菜也变得丰富多样,刚腌好的咸鸡蛋也成了下饭美食，一碗粥、一个咸蛋、是全家人的标配,吃得又香又舒服，咸香流油的鸡蛋那比吃大鱼大肉还过瘾。
早春的集市上卖咸鸭蛋居多，鸭蛋少有并且价格高,再经过腌制,味道更上一层,热爱美食的人们|总要先尝尝鲜。而咸鸡蛋在我们这里,家家户户都会腌，并且自己在家干净又实惠,煮熟后它们的口味都差不多。
就我个人来说，还是更喜欢吃传统腌制的咸鸡蛋，从小就吃母亲腌制的，20天后个个咸香，蛋黄流油又起沙，永远都吃不腻。
做腌鸡蛋其实特别简单，只要盐和水比例加对了，就不会出现过咸或者不流油的情况，母亲每年都会腌上一罐慢慢吃。现在就把具体做法和比例分享给大家，趁现在鸡蛋这么实惠，多做一些腌鸡蛋吃，送给亲戚朋友也是一份上心的礼物。
腌鸡蛋
食材：鸡蛋、盐、花椒、八角、桂皮、香叶、白酒、小茴香
1.空碗中倒入高度白酒，把鸡蛋放白酒中清洗干净，白酒可以有效的去除鸡蛋表面的细菌，让鸡蛋更容易保存，洗净后放太阳下面暴晒几个小时,这也是鸡蛋出油的关键,晾干备用。
2.锅中倒入3斤清水，然后加入400g精盐，这个比例你一定要记好。然后放入花椒、八角、香叶，再来点桂皮还有小茴香。开大火把盐水煮开，再煮5分钟煮出大料的香味。
3.鸡蛋放入无油无水的罐里，倒入放凉的料水没过鸡蛋，瓶口再喷一层白酒,最后封上一层保鲜膜，扣上盖子，放在阴凉通风的地方，15天后即可开吃，放的时间越久味道越香。
腌鸡蛋就这么简单，配方步骤详解，30天后鸡蛋个个起沙流油。期间可以捞出来尝一尝味道,保证咸度适中，然后捞出来,用保鲜膜包裹放进冰箱里冷藏保存,随吃随取,比买的还方便。爱吃咸蛋的朋友快点动手试试吧，如果您也有腌鸡蛋的小技巧，欢迎评论区留言分享，谢谢您的支持。
