4、摆好的目的是方便切成丝（在网上有很多小工具可以把土豆直接削成丝，我习惯用82年的菜刀先切片再改刀切成丝）
5、把切好的土豆丝用清水浸泡30秒，搅拌几下再捞出，这样做可以把土豆丝表面多余的淀粉清洗干净，下锅炒的时候才不会沾锅。把清洗好的土豆丝，放入盆中，加入清水没过土豆即可，此时加入一小勺食盐，防止土豆丝氧化变黑。
6、此时，我们再把辅料准备好，把姜切成小块，（切成块的目的是，下锅时可以煎出姜的香味而不容易糊，第二如果姜切成丝的话，下饭时容易错把姜丝当成土豆丝，毕竟有少数人或小孩子是不喜欢姜的）。把蒜拍好切碎，把干辣椒切成小块，还有葱花，装盘备用。
7、起锅烧油，依次放入姜块、蒜、干辣椒。这里的顺序一定不能错，先放入姜块翻炒几下，煎出姜的味道，再改小火放入蒜片，最后放入干辣椒。切记一定要小火，因为蒜片和干辣椒很容易胡，胡了不但不美观又有苦味，而且会发生化学反应产生一些致癌物质，所以在此提醒大家，烧焦、糊了的食物千万不要再信用。
