接着把鸡块简单腌制一下
先切一点姜片和葱片放进去，再放入几粒花椒避腥降火，再撒入食盐2克、胡椒粉2克、料酒10克去腥，淋入一点老抽或者酒糟上色。
用筷子搅匀腌制20分钟，让味道充分渗入到鸡块里面。
为了让辣子鸡色香味俱全，要用3种辣椒
准备适量灯笼椒主要用来增加香味，子弹头辣椒颜色比较红亮，七星椒辣味浓郁，辣椒的用量大家可以根据自己的口味调节。
把准备好的辣椒放入锅中煮至沸腾。
再关火浸泡10分钟，泡软以后沥干水分倒入石臼子里，加入一勺食盐增加底味一起捣碎。
然后把辣椒末倒出来，用刀剁的细一些，做成滋粑辣椒。
辣椒经过泡制、碾碎能够充分去除里面的燥性和异味。
继续准备辅料，生姜切成菱形片、大蒜切成薄片。
准备一个小碗，放入一小把青花椒、一小把花椒、七星椒和子弹头辣椒各一把备用。
第二次准备辣椒，是为了成菜香辣味更足。
3.鸡块腌好以后把葱姜、花椒挑出来。
放入适量的淀粉拌匀，淀粉起酥、又能锁住鸡肉中的水分，炸出来外酥里糯。
