4.食材全部准备好，鸡块裹好以后开始油炸
锅内油温五成热时，把鸡块抖散下入锅中，保持小火经常翻动让它均匀受热。
鸡块炸熟炸定型以后捞出来。
然后把油温升高至7成热炸第二遍
目的是把鸡块炸酥炸香，下锅20秒后立即捞出，炸的久了鸡块就老了。
5.锅中留少许底油开始爆炒入味
先倒入姜蒜爆香，然后倒入准备好的辣椒、花椒和滋粑辣椒，开小火慢慢炒酥。
辣椒炒至微微变色表面发亮时，倒入炸好的鸡块继续小火慢炒2分钟。
淋入少许白酒让料头的香味和辣味融入到鸡块里面，然后加入食盐2克、胡椒粉2克、鸡精2克翻炒入味。
最后撒上细辣椒面，淋上香油，撒上熟的白芝麻和葱花美味即成。
