说到端午节，那就离不开粽子的话题。如果在路上随便抓一个人问：粽子皮是用什么原料做的？得到的答案恐怕会是五花八门。
如果问到的是个北方人，特别是北京或天津人，您可能会听到一段相声《大保镖》的节选，说在京西北宣平坡下坎儿，有个老师傅姓江名米字小枣，师承黄米澄沙，有两个徒弟，一个叫白糖的一个叫馅儿的。这俩徒弟没事儿就在一块儿捋苇叶子……这实际就是在描述京津一带的粽子，只有这样，才能构成包袱，让当年的观众会心一笑。
图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷
相声里的北方粽子，是用芦苇叶子包的。而到了江南地区，人们包粽子用的叶子，大多就是箬竹等竹子的叶片。包粽子用的竹叶和苇叶外形很相似，香气也没差太多。只不过南方比较温暖，多产竹叶，而北方相对寒冷，竹子较少，芦苇叶就成了主流。
竹叶（左）和芦苇叶（右）。图片拍摄：吴昌宇
而在北方一些山地丘陵地带，芦苇也不多见，人们包粽子的材料是槲树叶子，也叫“桲椤叶”。它的叶片宽大，叶柄很短，叶背面密生灰黄色的茸毛，可以借此和北方地区常见的其他壳斗科植物区分开来。
槲树叶，图片拍摄：吴昌宇
竹子和芦苇都属于禾本科。禾本科植物，确实也是粽子最“正宗”的原料。目前关于粽子做法最早的详细记载，是周处写的《风土记》——是的，就是“除三害”的那个周处。《风土记》的内容，记载的是当时我国南方地区的风土人情，全书已经失传，但是其他古籍中对它有所引用。北宋的《太平御览》就引用了《风土记》的文字说：“俗以菰叶裹黍米，以淳浓灰汁煮之，令烂熟，于五月五日及夏至啖之。一名粽，一名角黍。”
菰，也就是茭白的原植物。它和竹子、芦苇一样，都是禾本科的植物。被它包裹的黍米，同样属于禾本科，它的籽粒黄色。现在我国北方很多地区，还会用黄米包粽子——要不相声里“江米小枣”的师傅怎么会叫“黄米澄沙”呢。
《风土记》遗留下来的只言片语，除了告诉我们当时的粽子做法，还透露了一件事，那就是直到三国西晋时期，粽子和屈原故事还没扯上关系，人们吃粽子的时间也不只是端午，夏至也吃。其实在今天，我国也有一些地方的粽子并不只是“端午节限定”。
在广西，包粽子用的叶子来自于竹芋科柊叶属的植物，比如柊叶、尖苞柊叶等等。包出来的粽子也不像竹叶粽、苇叶粽那样是个三角锥形，而是扁扁圆圆的，像个枕头，吃的时候要切片煎熟。
