鱼头
含有一定量的 EPA （二十碳五烯酸）和 DHA（二十二碳六烯酸），它们属于欧米伽3多不饱和脂肪酸，对婴幼儿的神经系统和大脑的发育有好处。
不过，据南京市疾病预防控制中心的检测数据显示，鱼龄越大，鱼脑和鱼皮中蓄积的汞就越多。为安全起见，最好少吃鱼头。而某些鱼头部的汞含量更高，更不宜多吃，如：金枪鱼、旗鱼等。
鱼鳃
鱼鳃是鱼类重要的呼吸器官，它含铁量丰富。如果想吃需要避开金枪鱼、旗鱼等含汞高的鱼类。
鱼皮
鱼皮口感滑腻，是很多人的最爱，关键是选择污染小的鱼，比如小黄花鱼、秋刀鱼、带鱼、鲅鱼等。
鱼刺
鱼刺富含钙等微量元素，要想获得鱼刺中的营养，可以将其加醋熬汤，小火焖煮（2~4小时）。
现在用鱼刺、鱼骨做菜越来越多了，它们虽然含钙，但能被人体吸收的量太少，为了安全考虑，老人和孩子应该少吃甚至不吃。一旦鱼刺卡住喉咙、食管或是肠胃，有可能造成溃疡、穿孔，必须立刻就医。
鱼籽
鱼籽含有相当多的卵磷脂，对神经系统的发育有一定帮助。但卵磷脂也是脂肪的一种，建议大家吃时要控制量，以免增加肥胖风险。
鱼鳔
鱼鳔也叫花胶，并没有催乳、滋阴补血、美容养颜等功效，鱼鳔富含胶原蛋白，如果喜欢吃，可以将其用清水洗净，和鱼一起清炖或红烧。
鱼胆
鱼胆并不像传言所说可以明目，很多鱼的鱼胆是有毒的，甚至危及生命，常见的有草鱼、鲤鱼、鲮鱼、青鱼、鲫鱼、鲢鱼等。
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吃鱼越多越好？ 4种人群有禁忌
吃鱼有降低心脏病风险、增强记忆、保护视力、滋润皮肤、降低哮喘风险、降低关节炎患病率等好处，一般情况下我们每周吃2~3次鱼，每次2~3两即可，并且有些人群并不适合吃太多鱼。
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痛风患者
痛风是因为人体内嘌呤代谢异常所致，而鱼、虾、贝类等食物富含嘌呤，因此，痛风患者还是少吃为宜。
如实在想吃，可选择青鱼、鲑鱼、金枪鱼、白鱼等含嘌呤较少的鱼类。
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出血性患者
鱼脂肪中含有二十碳五烯酸(EPA)，具有防止胆固醇粘附于血管壁的作用，对于动脉粥样硬化者十分有益。
但是，摄入过多EPA会抑制血小板凝集，对血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者来说，不利于病情的恢复，要少吃甚至不吃鱼。
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肝硬化患者
肝硬化患者本身难以产生凝血因子，因此也不建议食用鱼类。
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服用某些药物期间
鱼虾等富含组氨酸的食物在体内可转化为组胺，正常情况下，人体会分泌抑制组胺活性的物质——单胺氧化酶，但当服用痢特灵等抗菌药、优降宁等降压药时，就会抑制单胺氧化酶，导致组胺的堆积，易诱发头晕、头痛、心慌、荨麻疹等不适症状。
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20种鱼“营养成分”大解剖 收藏照着吃
为什么营养专家会偏爱鱼肉？不同种类的鱼有哪些健康益处？一张表格告诉你答案。
