二三十年前，大众的餐桌上少不了白鲢。但随着现在生活水平的不断提高，很少有人吃白鲢，消费者听到白鲢更是连连摆手。
既然白鲢价格低，利润空间小，也没人愿意买，可为什么养殖户还是会养白鲢呢？
白鲢是鲤形目鲤科鲢属鱼类，不同的地区有不同的叫法。又叫白鲢、水鲢、鲢子、白鱼。在以前经济条件不好的时候，是家家户户最爱食用的一种鱼。
所以鲢鱼才和与鳙鱼、草鱼、青鱼一起，被人们称为我国的四大家鱼。
鲢鱼很适合烹饪鱼头，因为鲢鱼的头特别大，可以占到整个身体的三分之一。
以前人们很喜欢养殖白鲢，正是因为白鲢的生长速度特别快，养殖过程中不用特别操心，它不容易生病，产量仅次于草鱼，养殖户短期内即可见到效益。
别看现在人们提到白鲢就皱眉头，实际上白鲢的营养价值非常丰富。
如今人们生活的环境和压力，给人们的健康带来了很大的风险，罹患癌症的可能也大大增加。养生人士平常格外注重饮食和生活方式，杜绝一切可能致癌的食物。
