1，凉面的面条一定要选用碱水面条，就是我们经常看到的发黄的面条，大家选购的时候可以尽量选择一下湖北的品牌，比较有保障。
2，煮面的水一定要宽，这样煮出来的面条不容易粘连。
3，水开一分钟即可捞出，尝一下软硬，捞出后用凉水过凉，面条要硬一点，一般8成熟即可。
4，冷凉后的面条淋入熟油，搅拌均匀防止粘连。这步务必要做，不然即便是刚煮出来的面条就开始拌也很容易粘连成砣的。
一份的凉面大约5两左右，这个质量的凉面基本上是适用于各个阶层的食客，肯定能吃饱，码味的小菜一般都是用焯水的绿豆芽，胡萝卜丝，黄瓜丝再加上一点榨菜就可以了，拌面的时候要先下入配菜，再淋入料汁，常用的小汤勺（6公分直径），料水1勺，增香水半勺，蒜水如果食客没有要求的话基本上是一勺的量，陈醋半勺，调好的芝麻酱一大勺。
在拌面的盆中搅拌好在倒入食客的碗中，也可以让食客自己搅拌。
以上就是基础凉面的制作过程，此配方还可以衍生出很多版本，鸡丝凉面，牛肉凉面，三丝凉面等适合自己当地的口味，这样一份基础款凉面小的地方一般卖8元，在店里一般为12元左右，一份成本基本控制在3元左右。
