做酱牛肉，别只知道放香料，多加1样，去腥解腻，牛肉酥烂又入味
大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『做酱牛肉，别只知道放香料，多加1样，去腥解腻，牛肉酥烂又入味！』
无论在街头小馆，还是星级饭店，都能品尝到酱牛肉，口感酥烂，酱香入味，是最受欢迎的下酒菜，一口牛肉一口酒，太舒服了。就算是不喝酒的人，见到酱牛肉端上桌，也忙不迭夹一筷子，慢一点就被酒鬼们抢光了。
酱牛肉的做法简单，但想要“色香味俱全”也不容易。很多人做的腥味大，不入味，而且嚼不烂，都是没用对方法。
下面和大家分享一下做酱牛肉的技巧，快过年了，自己在家卤一些，放在冰箱里，随吃随取。
大厨说做酱牛肉，要注意下面这4点，和牛肉的口感、味道有直接关系。
①选用的牛肉很关键，牛腱子肉外有肉膜，内含筋，纹路规则，肉质较硬，最适合做酱牛肉。用牛腩、牛里脊，口感要差很多。
②牛肉不能直接卤，需要先浸泡出血水，一般要浸泡12个小时，2小时换一次水，把肉泡得发白为止。那焯不焯水呢？大厨说不用，焯水后肉质变紧，难以入味。
③除了花椒、八角等常用的香料，要多放一味料，就是山楂。山楂含有脂肪酶和山楂酸，能让牛肉快速炖烂，还能去腥解腻。
④掌握好卤制的时间，不要超过3个小时，不然肉质会变柴，只要筷子能扎进肉里就行了。
