具体怎么做呢？下面分享一下家庭酱牛肉的做法，用料很简单，家家都有，喜欢吃的快收藏起来吧。
【家庭版酱牛肉】
准备新鲜牛腱子肉、生姜、花椒、八角、香叶、干辣椒、食盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、黄豆酱、甜面酱、山楂干。
【做法】
第一步、牛腱子肉切成大块，放入清水中浸泡12个小时，当肉发白，水变清后捞出，用清水冲洗干净。
第二步、锅里倒入适量油，加入一把冰糖，小火炒出糖色，倒入适量开水煮开，倒出备用。
第三步、煮锅里倒入多一些清水，牛肉冷水下锅，开大火煮，用勺子撇掉浮沫。加入所有的香料、调料，再倒入糖色、山楂干，煮开后小火煮2个小时。当筷子能轻松扎进牛肉里时就关火，时间太长口感不好。
第四步、将牛肉放在汤汁里浸泡一晚上，捞出后切片即可食用。晾干后装进保鲜袋，放冰箱冷冻保存。
【大厨有话说】
牛肉要浸泡出血水，这是去腥的关键一步。下锅后，撇掉浮沫后就可以直接卤了，口感会更酥烂。
做酱牛肉时，多加一样山楂，新鲜山楂或山楂干都可以，都能让牛肉快速炖烂。
不能用大火煮，容易把牛肉煮散，小火煮口感更酥烂，还容易入味。2小时后用筷子扎一下，能扎进去后就关火。卤好后不要直接吃，建议放在汤汁里浸泡一晚，更加入味。酱牛肉冷冻保存后，食用时需要解冻，解冻后就可以凉拌了。
卤水过滤一下，用密封的玻璃罐保存，下次还能继续用，并且越卤越香。
