具体制作方法
第一步:准备食材。五花肉1方块(选用肉质较厚的)、梅菜一小碗(梅干菜要泡足十二个小时,泡好后反复清洗多遍,去除梅菜中的细纱粒)、葱、姜。
第二步:将五花肉清洗干净,梅干菜切碎,葱切成大块,姜一半切成大块、一半切成末。
第三步:汤锅中加入清水,放入五花肉。煮开后,撇去浮沫。然后往锅内加入少许料酒,把大块的姜、葱放进去。小火慢煮三十分钟左右。
第四步:将煮熟的肉捞出。趁热给肉的各个面都涂满酱油。然后静置几分钟。
第五步:锅中加入油。油温六成热时,将五花肉皮朝下放入锅内。炸好后捞出,用吸油纸吸干表面油分。
第六步:锅中留少许底油,放入姜末,煸出香味后,放入梅菜碎。小火煸炒,加入少许酱油即可。
第七步:将五花肉切片,皮朝下整齐的排放在碗中。
第八步: 将炒好的梅干菜碎均匀的铺在五花肉上。
第九步: 上火蒸两个小时即可。
小提示
1、这道菜蒸的时间不短,一定要有耐心。
2、在选择五花肉的时候,一定要选择比较厚的。
3、建议一次多做几碗。然后保存到冰箱里,吃的时候加热一下即可。
第七道:千张结烧肉
这道千张结烧肉,在红烧肉的基础上加了一些千张结(也就是豆腐皮),荤素搭配、营养更加均衡。做好后,每一块烧肉都晶莹剔透、入口即化。千张结充分的吸收了炖肉的汤汁,香味四溢。
具体制作方法
第一步:准备食材。五花肉600克、豆腐皮2张。八角2个、姜1块、干辣椒2个。
第二步:将五花肉切成2厘米左右的方块,然后准备焯水。
锅中倒入适量的清水,将五花肉放入锅内,再倒入一勺料酒。大火烧开后撇去浮沫,然后将五花肉捞出备用。
第三步:炒糖色。锅中倒入适量的食用油,油热后放入30克冰糖(冰糖的量可以随自己的口味来放。冰糖多甜味重,烧肉的颜色也重)。接下来,小火开始煸炒,煸炒至从锅底开始往上冒黄色小泡。
第四步:将五花肉放入锅中煸炒匀均。(一定要将五花肉上的水沥干,不然会往出溅油,容易烫伤)
第五步:将姜片、八角、干辣椒放入锅中煸炒匀均,再放一勺酱油调色。
第六步:倒入适量的热水,再放入2勺盐调味。大火烧开后转小火炖30分钟。
第七步: 趁炖肉的时间,开始准备千张结。
先将豆腐皮放入开水锅中烫一分钟然后捞出备用。(烫过的豆腐皮柔韧性比较好,在稍后打结的时候不容易弄断)
第八步:将豆腐皮切成15厘米长、1.5厘米宽的长条。
第九步:把切好的豆腐条打成结。
第十步:将千张结放入锅中再炖15到20分钟。
第十一步:转大火收汁。(收汁就是将锅中多余的水分烧干)
第八道:红烧肉
红烧肉色泽红亮、口味浓郁、肥而不腻、瘦而不柴、入口软而即化、百吃不厌、老少皆宜。