中国宁波网记者 廖惠兰 徐展新 通讯员 邵飞
在“2019宁波餐饮春晚”系列活动上，由宁波市餐饮协会联合市市场监督管理局共同起草的《宁波“十大名菜”制作规范》的团体标准发布，对宁波传统十大名菜的选料、加工切配、调味、火候、成品口味特点等制作程序作出规范。同时，对宁波“十大名菜”的名单再次进行了明确。
宁波菜向来以“鲜咸合一、原汁原味”自成一脉，自1956年评选出的宁波“十大名菜”更是在宁波家喻户晓，但高知名度的背后，很多餐饮门店亮出了“烹饪十大名菜”的招牌，但烹饪手法、材料搭配、品尝口感参差不齐，甚至对“十大”的定义也各有不同，标准化的缺失一定程度影响了“十大名菜”的传播。
“100个厨师有100种烹饪方式。通过标准的制定和实施，将传统的宁波名菜制作工艺进行还原，是对实践经验的总结，有利于复制和推广。”宁波市市场监督管理局标准化处处长任翃娉表示。
