如果莴笋的叶子是墨绿色或是略带紫色，说明这类莴笋已经“长老了”，长老的莴笋口感差，有些根本吃不了，买回家也是浪费钱，另外一些莴笋的叶子看起来发黄变蔫，甚至有些腐烂的情况，证明这类莴笋放置的时间较长，水分已经流失，不仅不新鲜、口感不好，在削皮的时候也不好处理。
除了观察叶子的颜色，我们还可以看一下叶子中间有没有“花苞”，如果莴笋顶部长出了花苞，则说明莴笋没有在最佳的采摘期采摘，这类莴笋已经长老了，粗纤维比较多，口感非常差，而且买到“空心笋”的几率比较大，这类莴笋不适合凉拌生食，只能用来炒制或炖煮。
2、买外形笔直硬实的莴笋
买莴笋时，不是越粗大的越好，正常的新鲜莴笋直径一般在4-5厘米左右，形状比较规整，外形笔直，没有弯曲或畸形的样子，摸起来也比较硬实，这类莴笋口感好，水分充足比较新鲜，而且一般不会有“空心”的现象。反之，如果莴笋拿在手里就“软趴趴”的，用手捏莴笋的根部没有韧性，则说明这个莴笋水分流失较多，不是那么新鲜。
3、买表皮颜色偏浅的莴笋
除了看笋叶和笋茎，通过观察莴笋表皮的颜色也能判断出新鲜程度，一般新鲜的莴笋汁水多，特别鲜脆，莴笋的表皮是白绿色的，颜色偏浅，不像笋叶一样碧绿有光泽，去皮后，肉质青绿透亮，颜色非常的诱人。如果莴笋的外皮颜色比较深，是深绿色或是表皮略带红色，则说明这类莴笋是“老莴笋”，口感不好，没有清甜爽脆的口感。
