如果莴笋的叶子是墨绿色或是略带紫色,说明这类莴笋已经“长老了”,长老的莴笋口感差,有些根本吃不了,买回家也是浪费钱,另外一些莴笋的叶子看起来发黄变蔫,甚至有些腐烂的情况,证明这类莴笋放置的时间较长,水分已经流失,不仅不新鲜、口感不好,在削皮的时候也不好处理。
除了观察叶子的颜色,我们还可以看一下叶子中间有没有“花苞”,如果莴笋顶部长出了花苞,则说明莴笋没有在最佳的采摘期采摘,这类莴笋已经长老了,粗纤维比较多,口感非常差,而且买到“空心笋”的几率比较大,这类莴笋不适合凉拌生食,只能用来炒制或炖煮。
2、买外形笔直硬实的莴笋
买莴笋时,不是越粗大的越好,正常的新鲜莴笋直径一般在4-5厘米左右,形状比较规整,外形笔直,没有弯曲或畸形的样子,摸起来也比较硬实,这类莴笋口感好,水分充足比较新鲜,而且一般不会有“空心”的现象。反之,如果莴笋拿在手里就“软趴趴”的,用手捏莴笋的根部没有韧性,则说明这个莴笋水分流失较多,不是那么新鲜。
3、买表皮颜色偏浅的莴笋
除了看笋叶和笋茎,通过观察莴笋表皮的颜色也能判断出新鲜程度,一般新鲜的莴笋汁水多,特别鲜脆,莴笋的表皮是白绿色的,颜色偏浅,不像笋叶一样碧绿有光泽,去皮后,肉质青绿透亮,颜色非常的诱人。如果莴笋的外皮颜色比较深,是深绿色或是表皮略带红色,则说明这类莴笋是“老莴笋”,口感不好,没有清甜爽脆的口感。