煮至汤汁沸腾时，再勾入少许水淀粉，翻炒化开，倒入炸好的茄子，开大火快速翻炒15秒钟左右，慢慢收汁。
使茄块均匀的裹上汤汁，这样茄子会更加入味，简单翻匀以后，就可以关火起锅装盘了。
好了，到这里，这道营养美味的红烧茄子就做好了，学会了就在家试试吧.
【小贴士】
1.炸茄子的油温一定要高一些，以6到7成热时为佳，这样可以避免茄子吸油过多。
2.青红椒用的都是菜椒，口感是不辣的，主要是为了配色好看，不喜欢的也可以不放。
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