小黄鱼是海产鱼类之一，肉质鲜嫩，颇受大众喜爱，其食用方法以蒸、炖、烧、炸为主。今天介绍一款小黄鱼酱焖制作方法，无须过油，简单好吃。
首先购买小黄鱼尽量要鲜的，因也冷冻的不易辩认新鲜程度。选亘时，可用手轻捏鱼体，没有弹性，或鱼体瘫软，且鱼肚有粘液，则不新鲜。新鲜的小黄鱼整体完整有韧性，闻之无异味。
买来的小黄鱼刮鳞去腮，清理内脏，冲冼干净，在两侧划上几刀，以便烹制时容易入味！
锅内加热放油，加入葱姜蒜片爆出香味，干辣椒一个，花椒2克，八角一个，煸炒片刻，放入豆瓣酱，炒香，烹醋，加老抽、生抽各适量，加入适量水，放盐，鸡精，味精。
小黄鱼按次序摆在锅内，盖上锅盖，大概焖约十分钟。因为鱼体较小，易熟，而且容易入味，无须焖太长时间。
掀开锅盖，小火熬制，大火收汁。汤汁收至少许，撒上香菜末，即可装盘。
小黄鱼的肉质鲜美，可以用来焖豆腐，也可以做烧烤，每种做法都会有不一样的味道，不一样的享受。
