早秋，鲜嫩的大蒜正当季，这几天不断有网友问我大蒜的腌法，巧得很，正好前几天在内蒙老家的时候，实拍了我家老妈的腌蒜方法，这次就分享给大家。
在内蒙，8月的早市上最受欢迎是大蒜，这时的蒜头可嫩了，最适合腌制。在内蒙农村，农村佐餐离不开小咸菜，一到了秋天，卜留克、芥菜疙瘩都是腌菜的好食材，人口多的都用缸来腌，不知道从什么时候，咸蒜也成了家里的最爱。
腌咸蒜家里有好多年了，但那时候的我只知道吃，这次刚好全程参与了这个腌蒜过程。老妈腌的蒜口感脆，不是城里那种大酸大甜的口感，它是很适合东北和内蒙这一带的口味，甜味不突出，是微酸甜又有点微咸的那种，家里每年都腌一桶，老妈说够吃一年了，并且也不会坏。
老妈说，腌咸蒜要想做好其实并不难。成功的咸蒜，它是好吃没有辣气的，吃一年都不坏，味道还好，除了浸泡还有就是糖、醋和盐的比例，不是非得那么严格，做的时候也可以根据个人口味来。最关键的一点是这蒜能放得住，除了容器无油，还有一步少不了，那就是熬制，只有经历了这一步，才能从今年早秋吃到明年这个时候。
【农家腌咸蒜】
需要的食材：剥皮后的大蒜净重4400克，白糖500克，酱油2袋（650毫升），老醋1袋（350毫升），盐3勺，清水适量
详细做法：
