1、选用鲜鱿鱼1-2条，约450克，放入一较大洗菜盆内，盛入没过鱿鱼的清水。把鱿鱼浸在清水中，剥去鱿鱼的2只眼睛。切记别在外面抠除鱿鱼的眼睛，容易被鱿鱼的眼内容物溅一身污黑的脏东西。抠去鱿鱼的牙，从下面剪开鱿鱼腔管，抽去硬脊筋，洗净内脏。
2、切下鱿鱼的腕足、尾鳍，顺势撕去鱿鱼表面的紫色背膜。鱿鱼的腕足根据个头大小，1-2根为一组切开；鱿鱼腔管与尾部切成3厘米大小的三角形，放入洗菜盆内。调入盐3克，反复搓洗干净。特别是鱿鱼的腕足吸盘，里面容易藏有污泥，一定要反复搓洗干净。把处理好的鱿鱼清洗干净后，沥净水分。
3、嫩韭菜260克，择净后清洗干净，沥净水分。从韭菜的梗、叶交界处切断韭菜，各切成长约3厘米的中段，分开存放。姜5克，切成细姜丝。
4、锅内倒入足量清水，大火快烧沸时，淋入植物油5克，可使焯水的鱿鱼块特别光亮鲜活。锅内清水微微沸腾时，调成小火，下入鱿鱼块与鱿鱼须，焯水10余秒后，盛出一块鱿鱼须，用手轻轻掐一下，可以轻松掐断时，立即把鱿鱼盛出。快步移至水管下面，开水管冲淋焯水的鱿鱼块，防止余温继续加热。
