5、锅内倒入植物油30克，油温五成热，约150度时，下入切好的细姜丝，炒香后先下入韭菜梗段。快速翻炒断生，再下入韭菜叶段，调入料酒10克、盐2克、味精或鸡粉2克（可选），快速翻炒均匀。下入焯水过凉的鱿鱼块，开大火，快速翻炒10余下，立即停火。
6、把做好的韭菜炒鱿鱼盛入浅盂，趁热上桌享用。鱿鱼美味，火候很难掌握，把握这1关键妙招，火候恰到十分。
注意事项
1、抠鱿鱼眼睛的时候，一定要浸在清水中；要不，容易溅一身黑色的污物。鱿鱼10条腕管中间的鱿鱼牙齿、内脏、硬脊筋一定要去除。
2、韭菜的梗、叶成熟度不一致，一定要单独存放，先后下锅，才能保持相同的火候与成熟度。
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