这里有个小技巧，可以把茄子和淀粉放入一个食品袋中，封上袋口摇晃，使得茄子和淀粉充分混合均匀。这个方法适用于同类需要裹淀粉的食材。
4、锅里放油烧热至160度就是油起纹路，放茄子下去炸软大约二分钟，捞出沥干油
5、锅里热油放咸鱼、肉末炒香，再放香菇、葱姜蒜末爆香，然后放入茄子翻炒片刻。然后倒入鸡汤
6、接着放料酒、生抽、鱼露、香醋、香油、胡椒粉、鸡精（可不放）适量盐调味，注意咸鱼会咸。烧开后放入水淀粉勾芡。不要大幅度翻动，以免茄子散了。喜辣的可在这时放入辣椒圈。
7、倒入砂锅盖上盖子转小火慢炖十分钟，茄子入味，洒上葱花即可出锅。
