川菜并非全属麻辣，
清淡口感除了开水白菜，
必然还有这道容纳各种食材，
提炼其鲜味，
击穿重庆人味蕾的烩菜。
【做法】
1. 五花肉切片、豆腐切小块、白菜切棱形块，海带切丝，葱切丝，姜切片备用；
2. 炒锅内放油，5成热后放肉片煸炒至变色；放葱丝姜片、大料、花椒少许、盐少许、酱油，再放白菜块、海带丝翻炒；
3. 翻炒至7成熟加鲜汤，放豆腐块，盖锅盖，旺火煮；
4. 大约5分钟，放味精、香油，出锅即可。
凉菜
Cold dishes
【卤味拼盘】
寓意：一帆风顺
四川人年夜饭上的最佳拼盘儿，
亦是最喜闻乐见的下酒菜。
往往吃到最后，
还见意犹未尽的筷子，
在里面扒拉、打转。
【做法】
1.超市买袋自家卤，加山奈、八角、茴香等各种调味香料，自制一锅卤水；
2.小肚、蜂窝肚、牛肉、猪尾巴、猪耳朵切片，搭鸡脚爪、鸭翅膀、豆干、花生米卤完切好即可。
【烟熏拼盘】
寓意：开年红火
跟卤味拼盘一样，香肠腊肉也是最佳酒伴侣。
重要的是，记忆中的烟熏味，才是老四川人的最爱。
【做法】
香肠、腊肉、腊排骨、盐肉各种烟熏制品洗净，煮好切片即可。
白砍鸡
寓意：吉祥如意
也有人称它作麻辣鸡块，要的就是一汪红油的香辣，浸入鲜嫩的鸡肉，入口，则根本停不下来！
【做法】
1.鲜鸡半只，洗净去脚指甲；
2.适量水加料酒、姜片、葱段，将鸡放锅中大火煮开，去血水；
3.开中火煮15分钟后关火焖几分钟入冰水冰镇，切块装盘；
4.将各种作料混入辣椒油兑汁浇盖，撒葱花、白芝麻即可。
点心
pastry
【酥肉】
寓意：顺心顺意
