7、洒完酒后尽量用筷子多搅拌，这样做的目的就是要让花生米的温度快速降下来，经过这样处理的花生米才能达到酥脆口感的巅峰。
8、在花生米的温度下降了2/3的时候就可以撒上适量的盐后搅拌均匀，不喜欢放盐的可以放椒盐或者五香粉，或者什么都不放。为什么放盐不能出锅或者完全冷却后放呢？这是因为花生米刚出锅就加盐的话，那么盐在高温下很快就会融化，这样会让花生米变得很容易出现回潮的现象，如果完全冷却后再放，那么盐很难附着在花生米的表面，所以加盐的时间很重要。
9、等花生米完全冷却后就可以装瓶了，在瓶底垫上吸油纸或者厨房用纸后再把花生米倒进去，然后密封好，这样放上1个月花生米都可以保持酥脆的口感。
1、有的人在炸花生米的时候不清洗就直接炸，这样做即不卫生，炸花生米的时候也容易把花生米给炸焦。花生米的外表看起来好像很干净，但是在晒制、库存和运输的过程中会有大量的灰尘，有的为了长期保存而不生虫，在大包装中还会放*虫药，所以再炸制前清洗干净就很有必要了。
