新鲜的荠菜与嫩豆腐同煮羹汤，没有过多的调味，荠菜鲜香、豆腐滑嫩、肉丝鲜爽，一青一白，清清白白，清醇甘美，爽口好喝，唇齿留香。
食材：
荠菜、嫩豆腐、猪肉
高汤/清水适量、淀粉
步骤：
①新鲜挑好的荠菜是最鲜美的，洗净后择除老叶及根须，稍微切小段一些。
②豆腐切小块，可以放水中浸泡去除豆腥味。
③准备水淀粉，猪肉切丝或切末，加适量淀粉和食盐抓一抓入味。
④锅中倒适量食用油，将荠菜放入锅中，稍稍翻炒，炒出香味。
⑤加适量高汤或清水，开大火煮汤。
⑥煮至汤微开，加入切好的豆腐块。
⑦加盐，开大火煮，煮至锅中汤开。
⑧将处理好的肉滑入锅中，继续煮。
⑨煮到肉熟透，将调制好的水淀粉慢慢画圈滑入锅中，给汤汁勾芡，搅拌均匀，关火。
开花的荠菜可别丢，和鸡蛋一起煮，别有一番风味，有“中午吃了腰板好，下午吃了腿不软”的说法，老少皆宜。
新鲜荠菜花冲洗干净，剪去根部和老叶，捆成一小捆，放些水，将鸡蛋放入，待水开，鸡蛋浮起，用勺子把蛋壳敲破再接着煮一会，或甜或咸，将荠菜的清香慢慢地煮进鸡蛋里，白煮蛋更为美味的煮鸡蛋便完成了。
食材：
荠菜花、鸡蛋、八角、盐
红枣、枸杞、红糖
步骤：
①荠菜花和鸡蛋都清洗干净。
②荠菜根部很香，去掉根部比较脏的部分，留下一部分，可以给鸡蛋增香，味道也很独特。
③取一口深锅，放入盘成环状的荠菜花，把鸡蛋放在中间，加入盖过荠菜花的冷水。
④开大火煮鸡蛋，水开后转小火，再煮大概7-10分钟。
⑤时间到以后，关火，用勺子轻轻敲打蛋壳，使蛋壳有裂缝但不剥开。
⑥再次开火，喜欢吃咸味的加点盐和八角，继续小火煮10分钟，让其入味。
⑦关火，把荠菜花翻过来盖过鸡蛋，焖30分钟即可，鸡蛋浸泡过夜味道更好，吃时加热或直接食用。
⑧喜欢吃甜的，将开始与荠菜花一起煮熟的鸡蛋取出浸泡在凉水中冷却，剥去蛋壳，重新放入荠菜花水中。
⑨再加入红枣、枸杞和红糖，继续小火煮10分钟趁热吃。
