别人煮的绿豆汤为什么是绿绿的，我煮的绿豆汤怎么是红红的颜色，这是一个想得头疼的问题，直到后来才知道是方法问题，不同的方法，不同的水质，不同时间和火候，都是可以改变其颜色和口感。
下面我们就来看看，绿豆汤为什么会变色，找出原因后，要怎样做才可以让绿豆汤守住原本的青绿色就轻而易举了。
1、水的问题所致
不同的水质熬制出来的绿豆汤颜色就会有所不同，越纯净的水煮出来的绿豆汤就越绿，比如用蒸馏水来煮是最绿，其次是纯净水和矿泉水，而我们用的自来水里面杂质比较多，最容易使绿豆汤变色。
如果煮绿豆汤的时候只有自来水，那可以在煮的时候加入少许的柠檬汁或者醋进去，因为酸碱度可以影响其变色的现象。
2、氧化问题所致
绿豆中富含多酚类化合物，所以在煮的过程中，绿豆释放出来的多酚类化合物和氧气接触后，很容易产生氧化现象，导致生成醌类物质而使绿豆汤改变颜色，煮的时间越长，颜色变化就越大。解决方法很简单，就是煮的时候把盖子盖上，让绿豆尽量不和外界空气接触，这样就可以有效的解决氧化的问题。
在煮绿豆汤的过程中应该把盖子盖好，这样就可以减小绿豆和氧气的接触时间，避免在煮过程中绿豆发生氧化反应。
煮绿豆汤做法很简单，先把纯净水烧开，然后倒入绿豆，把盖子盖上煮上30分钟左右加冰糖即成。
如果是用自来水煮，那在煮的时候加入少许的柠檬汁或者醋进去，因为酸碱度可以影响多酚类化合物变色的现象。
用高压锅煮绿豆汤，因为高压锅的密封度好，几乎接触不到氧气，这样煮出来的绿豆沙就是绿色的。
1、我们在煮绿豆汤时不要用铁锅，可以用砂锅或者高压锅，因为铁锅的金属离子会干扰绿豆的抗氧化能力而导致汤汁变色。
2、如果不追求口感的情况下，煮10分钟的食疗效果是最佳的时间。
3、绿豆下锅时，锅内的水一定是沸腾的。
