4.锅中入油，油温四成热时把羊肉入锅滑油，滑至羊肉变色浮起后捞出，待油温升高到略微冒烟时把羊肉再次入锅复炸一遍，羊肉表面变焦后迅速捞出；
5.干锅入孜然、辣椒粉和白芝麻，用小火煸炒出香味后关火取出；
6.锅中入油下入洋葱丝和干辣椒段炒出香味，把滑好油的羊肉入锅翻炒均匀，烹入少许的一品鲜酱油，加入盐调味，把炒好的孜然、辣椒面和白芝麻入锅，翻炒至每粒羊肉都包裹上孜然粒后，撒入香菜段即可出锅。
小贴士:
1.羊肉切片切丁都可以，不过在家制作切成小段吃起来会过瘾一些。
2.腌制羊肉时要采用上下抓拌的手法，避免顺时针或逆时针搅拌，那样羊肉上劲不吸水，羊肉的鲜嫩程度会下降。
3.洋葱和香菜也可以加水用搅拌机打碎，然后分次加入羊肉中去，这样也可以起到嫩肉的作用。
4.这种方法腌制出的羊肉也可以用来烤羊肉串，羊肉串也会鲜嫩不膻。
