新疆维吾尔自治区，简称新疆，位于中国西北边陲，首府乌鲁木齐，是中国五个少数民族自治区之一，也是中国陆地面积最大的省级行政区，面积166万平方公里，占中国国土总面积六分之一。
新疆地处亚欧大陆腹地，陆地边境线5600多公里，周边与俄罗斯、哈萨克斯坦、巴基斯坦等八国接壤，新疆现有47个民族，主要居住有维吾尔、汉、哈萨克、回、蒙古、乌兹别克、满、俄罗斯等民族，是中国五个少数民族自治区之一。
新疆出美女，像佟丽娅，迪丽热巴、娜扎等美若天仙，让人感叹怎么会那么天生丽质，楚楚动人呢？！除了美女还有葡萄干，新疆葡萄干也是全国有名，而到过新疆的朋友对那里的羊肉赞不绝口，尤其烤羊肉串，那滋味别提多好吃了。
羊肉是新疆美食中的主角，新疆的羊肉好吃，肉质鲜嫩无膻味，因为这里丰美的水草富含盐碱，这些元素消除了羊体内的膻腥味。
烤羊肉串自然是新疆传统的招牌美食。新疆烤羊肉串维吾尔语称之为“喀瓦甫”。烤羊肉串的加工十分讲究，必须在特制的烤肉铁槽上烤灸。烤肉槽分上下两层，中间隔板成网孔状，用柴禾或无烟煤作燃料。烤羊肉串用的铁钎子，长30厘米左右，一头装有木柄。
制做时，先将精羊肉切成3平方厘米见方的薄片，依次穿上铁钎，然后置放在烤肉槽上，一边用炭火烤，一边撒上精盐、辣椒粉、孜然等佐料。用扇子扇炉火，3～5分钟左右待一面呈酱红色，用同样的方法翻烤另一面，上下翻烤几分钟后即可食用。
现在的新疆烤羊肉串，在哪个城市差不多都可以找到它的身影，戴着清真帽，喊着嘀噜嘟噜的话，招揽着过路的行人，弥漫着浓浓的孜然的味道，想象着烤馕夹上羊肉串，羊肉和孜然被炭火炙烤过后的味道，会飘出两条街。
孜然羊肉的做法有切片和切丁之分，大多以羊肉片的形式出现，或鲜羊肉切片，或者机器切的羊肉卷都可以制作此菜，但是好吃的孜然羊肉只有切粒才能完整的体现，而且还要记住以下6点，才能做出媲美新疆的孜然羊肉。
一、羊肉选择。炒孜然羊肉可选羊腿肉、羊上脑、羊里脊都可以，今天选用的是羊里脊制作，比较鲜嫩一些，就是羊里脊上带着一些羊油需要去除一部分。
