二、腌制上粉。这种做法不同于以往的做法，以往都是羊肉直接下锅炒，而这种做法有点改成传统和认知，先不要急于否定它，吃过了再来评价。羊肉丁采用放入盐、胡椒粉、黄豆酱油腌制底味的方式制作，还要加入干淀粉进行腌制，粉的厚度介于上浆和挂糊之间，但不打水，最后封点色拉油。
三、先炸后炒。今天分享的孜然羊肉和传统做法的区别在于，羊肉丁需要过油炸干，而不是直接爆炒。采用先炸后炒的方式制作，口感微焦，鲜香扑鼻。
四、孜然焙干。选用孜然粒而不是孜然粉来炒这道菜，孜然粒具有一定的颗粒感，而且香味会更浓郁，使用前需用小火焙干，干炒至微有变色出香味即可，这样的孜然味道特别浓郁，而且很有口感。
五、洋葱辅助。孜然羊肉需要用洋葱和香菜做味道上的补充，尤其洋葱做主要味道上的弥补，增加羊肉的鲜香，洋葱需要在锅里炒出香味后，再与羊肉混合爆炒而成。
六、不用味精。此菜全程无味精和鸡精添加，还原纯正的孜然羊肉的味道，是这道菜的特点之一，也是这道菜值得推崇的原因。
需要食材：羊里脊1000克、洋葱50克、香菜50克、姜1块
需要调料：盐2克、黄豆酱油15克、料酒5克、胡椒粉2克、孜然粒40克、辣椒面40克
制作过程：
1、羊里脊剔除筋皮和多余的油脂，切成手指粗细的条，再切成2厘米大小的块。喜欢油大的可保留部分羊油。
