广东正宗的大盘菜,广东大盘菜的做法大全集

蜜汁叉烧是广东烧味的一种，由烤乳猪演变而来。当时人们取出整猪最好吃的部位“里脊”插起来单独烧，成为了“插烧”，后逐渐演变成“叉烧”。

现在的叉烧多选用梅肉，经过叉烧酱腌制，然后入炉烤制，烤好以后挂一层麦芽糖，叉烧肉质鲜甜软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。

是广东传统名汤之一，据传起源于清宫御菜“西瓜盅。当时清宫御厨便将大西瓜一切两半，挖去瓜瓤，然后入鸡汤、鸡丁、干贝、开洋、肫肝丁、精肉丁、火腿丁、冬菇丁等原料，蒸制而成，那时称”西瓜盅“。后随朝官出访传至各地，传到盛产冬瓜的广东，便被改为“冬瓜盅”。现在经过改良，各家用料都不一样。

香滑鱼球是一道具有广东传统风味的名菜。其制作过程相当精细，所选鲈鱼肉必须是长方形块状的，以便焯水后自然弯卷成球状。虽然近年来的做法已经取消了刻花的步骤，但人们依然习惯称之为鱼球。成菜后，香滑鱼球呈嫩滑鲜香的口感，因此得名“香滑鲈鱼球”

相传东江酿豆腐源于古代中原人包饺子的习惯，客家先民原是中原汉人，由于战乱、饥荒等原因，辗转南迁。岭南土地不宜种小麦，没有面粉可以象在中原一样包饺子吃，可在中原形成的生活习惯一下子要改过来谈何容易呀，人们发现这地方虽然没有麦子但有很多黄豆，于是便想到了酿豆腐的吃法。把豆腐用酿、煎、煲等方法，制作成肉香嫩滑、汤汁香浓的东江酿豆腐。外皮坚实金黄，内里嫩如凝脂，轻轻一咬，顿时香气四溢，下咽后仍然满齿留香，这便是客家菜系中有名的东江酿豆腐。