是它起源于客家人传统的“发财大盆菜”，这种菜式出现由来以久，一般也称为大盘菜，就是用一个大大的盘子，将食物都放到里面，和在一起，融汇出一种特有滋味。丰富的材料一层层叠进大盘之中，最易吸收肴汁的材料通常放在下面。吃的时候每围一盘，一层一层吃下去，汁液交融，味道香浓。
豉油鸡
豉油鸡的由来可以追溯到上世纪二十年代，当时广州一家酒家的厨师一改广东人传统浸鸡方法，选用“酱油”（广东人叫“豉油”）的“生抽”替代平淡无奇的清水。同时，保留“姑苏”方法炮制，使鸡肴具有“皮爽肉滑，骨透芳香”的特点，取名“筒子豉油鸡”。后来，经过清远石潭人家的巧手改良，选用清远特有的麻黄鸡，成为了最具当地特色的酱油鸡
潮州卤水
潮州卤味的制作历史悠久，可以追溯到北魏农食典籍《齐民要术》和宋代食典作方法大同小异，味道也各有千秋。上世纪80年代末至90年代初，粤式卤水掀起了一场“卤水革命”，借鉴四川卤水的调制之法，加入自身独有香料配制的“潮州卤水”随之诞生。潮州卤水中加入金华火腿、大骨、大地鱼、瑶柱等鲜味原料，使得“新派”的卤水品种不仅带有浓香的药材香味，还增加了鲜味和肉味。
广东文昌鸡
文昌鸡是广州酒家独创的招牌菜。此菜是选用海南省文昌县所产的小母鸡精心烹制而成。因鸡料来自文昌县，广州酒家又地处文昌路，遂冠以“文昌”一名，有“一语双关”之效，令人易记难忘。
肥嫩母鸡约1250克，鸡肝20件约100克，熟瘦火腿20件约40克，郊菜500克。（鸡件、火腿每件均为4cmⅹ2cm，菜远为6cm，芥胆为8cm
