7月2日，在“2019中国餐饮营销力峰会暨中国餐饮（品类）十大品牌颁奖盛典”上， “2019中国餐饮（品类）十大品牌” 正式揭晓。
其中，酸菜鱼品类榜单中暗藏的巨大机遇更是令人瞩目。酸菜鱼市场究竟有多大潜力？“2019中国酸菜鱼十大品牌榜”都有哪些品牌上榜？榜单暴露出酸菜鱼的哪些市场现状和趋势？餐饮商家如何掘金？
本文将带您探究这些问题。
1 10大品牌领衔，300多个酸菜鱼品牌崛起
美团点评3月发布的《2018中国酸菜鱼发展报告》显示，2016年全国酸菜鱼门店数为1.3万家，到2018年已达近3万家，2018年全年增长率高达63.6%。
同时，自2016年四季度起，除2017年二季度、2018年一季度出现波动外，其他季度酸菜鱼门店季度开店数持续增长，2018年四季度酸菜鱼门店单季开店数已接近5000家。
门店高速增长的背后，是全国范围内以酸菜鱼为主打的品牌的迅速崛起。 据不完全统计，目前市场上表现较为优秀的酸菜鱼品牌有300多个。
5月20日至6月13日，红餐品牌研究院、餐饮行业专家、资深从业人员组成的专业评审团——2019中国餐饮营销力峰会组委会对这300多个品牌进行了公开投票，获得了近100万投票数。组委会结合线上投票结果以及品牌建设、品牌规模、品牌影响力等多个维度进行综合评估，最终评选出了“2019中国酸菜鱼十大品牌”。
排名第一的是近两年话题度最高的太二酸菜鱼，酸菜鱼快餐品牌鱼你在一起、主打“能喝汤的酸菜鱼”九锅一堂紧随其后。
此外，上榜品牌还包括渝是乎、有家酸菜鱼、姚酸菜鱼、望蓉城、江渔儿、严厨老坛酸菜鱼、禄鼎记。
2 榜单之下，酸菜鱼市场格局浮出水面
从川渝地区的一道家常菜到各大餐馆里点单率最高的国民菜，再到近两年最火爆的单品爆品之一，酸菜鱼凭一己之力撬动了上亿级的餐饮市场，成为行业又一大风口。进入2019年，仍然处于高速增长的爆发期。
火爆的发展态势下，目前酸菜鱼市场发展得如何？市场格局发生了怎样的变化？ 透过“2019中国酸菜鱼十大品牌榜”，便可略窥一二。
1 区域性特征明显，全国性品牌较少
从门店布局来看，本次上榜的“2019中国酸菜鱼十大品牌”，只有高速发展的太二酸菜鱼和鱼你在一起，称得上全国性品牌。
据太二酸菜鱼官微最新信息显示，目前其已经在北京、天津、上海、杭州、广州、深圳、杭州、西安、成都等全国22个城市，布局了近百家直营门店。鱼你在一起作为酸菜鱼快餐的代表，已完成了全国356个城市的布局，已开业门店逾千家。
△太二酸菜鱼
相比之下，渝是乎、江渔儿、禄鼎记、姚酸菜鱼、望蓉城、有家酸菜鱼、严厨老坛酸菜鱼、九锅一堂8个品牌的区域性特征则更为明显。
以2016年诞生于广州的江渔儿为例，目前江渔儿的门店已逾百家，虽然陆续在海南、北京、天津、辽宁、广西、福建等地区开设了分店，但总的来看其仍主要扎根在广东地区，除了广州、深圳外，已经渗透至惠州、中山、茂名等广东二、三线城市。
