△江渔儿酸菜鱼
总的来看，尽管发展多年，酸菜鱼品类全国性品牌仍然不多，整个品类市场区域化特征明显。
除了上述上榜品牌外，目前，全国各大酸菜鱼消费热门区域还有多个优秀的酸菜鱼代表品牌，割据一方。 这些区域品牌虽然门店数量不多，但在当地也已形成了不错的市场竞争力，不容小觑。
比如，广州地区的阿强家酸菜鱼；深圳地区的渔语鱼、辣宴等；江浙沪地区的我家酸菜鱼、鱼小漾、溪雨观、半亩塘酸菜鱼火锅等；北京地区的等渔号酸菜鱼、坛老徐等；川渝地区的十三椒老坛酸菜鱼、鱼东家等。
值得一提的是，近两年，各大区域的头部品牌开始不约而同地向全国扩张，比如江渔儿、九锅一堂以及今年刚放开加盟的姚酸菜鱼等，目前已有不少门店走出了其总部所在的区域。
2 业态不断细分，快餐与正餐分庭抗礼
高速增长之余，为适应消费者越来越细分的需求，酸菜鱼正不断细分出新的品类形态。
虽然目前市场上的品牌仍以传统的正餐酸菜鱼为主，但轻量化、快餐化、单品化、小份化的酸菜鱼门店不断出现，成为市场新的发力方向。 其中，快餐化被称为酸菜鱼品类新风口，潜力最为业内看好。
△小份制的酸菜鱼快餐
本次上榜的10大品牌中，鱼你在一起和渝是乎为快餐、轻餐品牌，其余8个品牌均主打正餐市场。
传统的酸菜鱼正餐，一般以酸菜鱼为招牌或主打菜式，同时提供其他川菜菜品。酸菜鱼“按条论斤”现*现做，份量比较大，适合2人以上的朋友聚会、宴请和家庭用餐等，人均消费价格也比较高。
△适合多人聚餐的酸菜鱼正餐
《2018中国酸菜鱼发展报告》显示，不论是全国布局的太二酸菜鱼还是立足深圳市场的姚酸菜鱼，酸菜鱼正餐新品牌门店数都在保持增长。但由于酸菜鱼正餐化对运营的要求较高，新品牌门店数增长速度保持在一个相对稳定的水平。
酸菜鱼快餐，伴随小而美、小而精和快时尚餐饮的崛起开始风靡，投入资产较小，门店面积在60~200平米，主打“小份制、标准化、平民化”，强调出餐效率，重点满足单人、双人的日常高频用餐需求。
△主打快餐的鱼你在一起
近两年，酸菜鱼快餐开始迅猛发展。《2018中国酸菜鱼发展报告》显示，全国走中低端价格路线、主打酸菜鱼快餐的门店数量占比巨大。此外，酸菜鱼快餐的消费市场正在不断渗透，从一、二线城市逐渐向三、四、五线城市下沉，在全国各级别城市都有广阔的市场。
2018年，北上广深酸菜鱼门店人均消费在45元以下（包括31~45元和30元以下）的门店占比为36.6%。而在新一线、二线、三线和四线及以下城市，这个占比则超过了50%。其中，四、五线城市更是分别高达83%和87.2%。
