然而“3万家”可能只是开始，相比小龙虾、现调茶饮（两者2018年在全国分别超20万、44万家门店），酸菜鱼还有很大潜力。
尤其快餐品牌的扩张速度极其凶猛。比如“鱼你在一起”创始人魏彤蓉就给品牌制定了5年规划，店面数量要达到3000~5000家。
在全球93个城市共开设门店300多家门店的“严厨老坛酸菜鱼”，也正在海内外大力布局当中。
“江渔儿酸菜鱼”则避开主力商超，以社区作为突破口，潜心钻研3年，目前在全国开出200余家门店。
而像“太二”这种直营连锁模式，更是来势汹汹。据“太二”官微最新信息显示，目前已经在全国各个城市布局100家直营门店（截至2019年8月21日），而在8月底母公司九毛九向港交所提交IPO申请文件当中，显示“太二”预计在2019—2021年分别新设60家、80家和100家。
可见加盟、直营两种截然不同的连锁经营模式都在奋力扩张中，爆发之势还将继续。
而在格局方面，酸菜鱼赛道目前已经跑出了一家全国头部品牌——“太二”。据弗若斯特沙利文报告，2019年上半年营收直逼其母公司九毛九，高达5.38亿，在中国所有酸菜鱼餐厅中排名第1。
其他品牌呢？中部位置还在厮*中，2021年之前应该会多跑出一两家全国头部品牌，形成与“太二”分庭抗礼或三足鼎立之势，而部分优秀品牌则成为区域性头部品牌。当然更多的是在尾部混战中惨遭淘汰。这方面我们可以共同猜测和想象。
04 酸菜鱼进化的思考
酸菜鱼的发展，可以说是中餐进化的经典案例。它很中式，没什么零售基因，也不太被资本看好，却硬是跑出了自己的路子。
1、模式变革——从一道川菜，变为“新派川菜”中的主力军，而后催生了酸菜鱼“爆品”市场，并衍生出火锅、冒菜等多种业态；
2、供应链变革——历经酸菜、各种鱼等食材供应链的重整；
3、营销方式创新——以爆品思维打造全新的营销方式。
方方面面的迭代，可以说创造了中餐进化的奇迹。
然而在改革路上，跟风抄袭者众多，他们不懂也不想去弄懂创新者的逻辑，只顾照抄照搬，只图眼前利益。当一个品牌提出“能喝汤的酸菜鱼”时，不出几天，便有无数品牌开始倡导“吃鱼喝汤”的概念。更有甚者挖走厨师，再开一家装修风格雷同、菜单设计一致、产品组合相似，甚至连摆盘方式都一模一样的新店。诸如此类的行为致使市场同质化严重，最终反而害了自己。
再者，在众多拥有上百家乃至上千家门店的酸菜鱼品牌中，实力大多数属于大而不强，看似布局全国，但是管理失控问题频频发生。
人才供应、食材供应、管理体系等终将是决定一个品牌能否长久的关键。如此之下，酸菜鱼的下一个十年会是怎样？
品类还会在的，可是这一个个品牌都能继续活下去吗？它对更多的中餐又是否具有借鉴意义？
