不临街，不靠商圈，也没有讨巧的装潢撑场面，但排队的人却络绎不绝，在北土城有家开了18年的湘菜馆，叫湘彬萱，网评海淀区湘菜热门榜第一名。作为一家湘菜馆，主打的招牌菜自然是剁椒鱼头，那么湘彬萱是如何让自家的剁椒鱼头做到桌桌必点，在北京众多湘菜馆中脱颖而出，18年长盛不衰的呢？
本期主荐
—— 剁椒鱼头 ——
本地食材本地人，成就正宗好味道！
鱼头要想好吃，鱼鲜是第一关键。湘彬萱用的是千岛湖活运过来的鳙鱼，鱼肉紧致鲜嫩，鱼头硕大，胶质丰富。鲜活的鳙鱼活力十足，蒸制以后没有腥味，而且肉质十分细嫩。
湘彬萱的厨师团队都是土生土长的湖南人，骨子里自带基因优势。店里有合作多年的供应商，各种新鲜的湖南本土食材，每天早上都会准时送到店里并且当天卖完，追求的就是“地道“二字。
剁椒鱼头要好吃，剁椒绝对堪称“灵魂配料“。厨师用的剁椒都是自己腌制的，用的是湖南老家特产的“鸡肠子辣椒”，切碎，加蒜和盐腌制而成。因为积年累月的接触和制作，厨师已经练出一双”铁手“，可以不带手套直接浸泡在辣椒汁水里，完全适应了辣椒水带来的灼烧感，这可以说是一般人做不到的“绝活”了。
