做剁椒鱼头第一步，就是学会选鱼头，不然就算大厨也“无能为力”。宅家超过40天了，老妈闲不住，就到处张罗了一些红辣椒，利用这段闲暇时间做起来剁椒，老人家好久没做剁椒了，有些手生，味道略微淡了一点。鲜艳的红色，看着就舒服，尤其空气中弥漫的辣味，让口水都不自觉流出来。
作为湖北农村人，以前还是有做剁椒的习俗，但是到了现在，几乎没有人做了，真可惜了这一美食。既然有了剁椒，那必须得做一道剁椒鱼头打牙祭，虽然这是湖南名菜，但作为吃货的胖哥，曾经就做过两三次，味道一点不赖。
剁椒鱼头选鱼很关键，什么草鱼，鲢鱼，胖头鱼，都有人拿来做过，但论起正宗与地道，还是胖头鱼才能胜任，而且鱼头够大，里面内容丰富，吃起来也更带劲。下面就看看胖哥是怎么做的。
【食材准备】：胖头鱼鱼头一个（选10多斤的鱼，切头时留2厘米宽的鱼肉），剁椒200克，盐10克（根据剁椒的咸淡增减），蒸鱼豉油10克，耗油5克，白糖5克，姜蒜各10克，高度白酒5克，食用油30克，香醋10克。
【制作步骤】：1.鱼头买的时候都切好了，肉身部分开花刀，先洗净然后用调料，盐，耗油，白酒腌制10分钟。
