导语
跨品类、出国门、拓渠道，酸菜鱼品类谋变进行时。
近期，红餐产业研究院与鱼你在一起联合发布了《酸菜鱼品类发展报告2023》，带你一起探究酸菜鱼品类的发展现状和未来趋势。
本文由红餐智库（ID:hongcanzk）原创首发，作者：红餐产业研究院。
2023年，酸菜鱼品类的热度再起。据台湾《商业周刊》报道，近来台湾的街上突然涌现出多家酸菜鱼专门店，比如刁民酸菜鱼、溜溜酸菜鱼等品牌生意大多较火爆。同时，多家台湾连锁餐饮集团也在积极布局酸菜鱼赛道。
而作为酸菜鱼发源地的中国大陆，酸菜鱼赛道同样活力满满，众多品牌在稳步扩张，比如鱼你在一起全球门店数目前已经突破了2,100家，而太二的门店数也已经超过了500家。
在稳步发展的同时，酸菜鱼品牌还各出奇招深耕赛道：做跨品类融合、积极开拓渠道、谋求出海……
除此之外，酸菜鱼品类还有哪些新动向？未来又有何发展趋势？红餐产业研究院与鱼你在一起联合发布的《酸菜鱼品类发展报告2023》将带你一探究竟。
全国酸菜鱼门店总数超过5万家，
酸菜鱼品类进击千亿市场规模
酸菜鱼起源于重庆江津小馆，随着川菜全国化发展而逐渐被广大消费者所认识和喜爱。经过多年的发展，酸菜鱼从一道地方特色菜逐渐演变为一个全国性的餐饮品类。这些年，酸菜鱼品类更是经历了多次迭代升级，其中2017—2019年是酸菜鱼品类的高速发展期，大量餐饮创业者涌入酸菜鱼赛道，让全国酸菜鱼门店数量得到快速增长。
近几年，酸菜鱼品类的发展速度略有放缓，进入了常态化的发展阶段。据红餐大数据显示，截至2023年11月，全国酸菜鱼门店数超过5万家，门店数同比下降8.8%。相关企业数方面，全国酸菜鱼相关企业存量达到了1.7万家，同比增长5.5%。
透过酸菜鱼品类的整个发展历程，红餐产业研究院发现其呈现出了持续创新和灵活适应市场的能力。可见，酸菜鱼品类的发展韧性较强并且还将持续展现出新的发展活力。据红餐大数据显示，2023年酸菜鱼品类的市场规模预计超600亿元人民币。同时，除了酸菜鱼专门店之外，其他类型的餐饮门店亦有酸菜鱼菜品，因此，总体来看，2023年酸菜鱼的市场规模预计超过千亿元。
同时，目前的酸菜鱼品类还呈现出以下特征：
1.酸菜鱼品类市场集中度较低，区域分布不均衡
尽管酸菜鱼品类的发展已经较为成熟，并在餐饮行业占据一定的份额，但酸菜鱼品类的连锁化程度相对较低，大多数酸菜鱼品牌的门店规模相对较小。
据红餐大数据显示，截至2023年11月，32.9%的酸菜鱼品牌门店数在5家以下，占比最高；其次，门店数在6~20家的酸菜鱼品牌占比也达到27.2%；而门店数在200家以上的酸菜鱼品牌占比仅有5.1%，可见酸菜鱼品类整体分布仍较为分散。
