从食材上打造差异化也是部分品牌的选择之一。随着消费者对新鲜食材的需求持续增长，近年部分酸菜鱼品牌回归“活鱼现烹”，以新鲜的食材提升消费用餐体验，打造品牌差异化。
目前，有家酸菜鱼、望蓉城、溪雨观、百岁我家酸菜鱼等品牌使用活鱼现*的方式制作酸菜鱼，希望借此提升产品的品质和口感，进而提高消费者的用餐体验。
此外，近年来，一些酸菜鱼品牌在产品上也积极进行融合探索。比如鱼你在一起、太二等多个酸菜鱼品牌采取“酸菜鱼 ”的策略来扩充品类边界，进而扩大潜在消费客群的覆盖范围，同时提升品牌竞争力。
相比过往，酸菜鱼品类跨界融合不再局限于川渝菜式，而是日趋广泛，茶饮、甜品、粉面等品类也成了可能的选项。
值得注意的是，虽然“酸菜鱼 ”能够丰富产品种类，但酸菜鱼品牌也要考虑定位的差异化。菜品过度融合或将使酸菜鱼品牌定位模糊，一定程度上会让顾客难以感受到产品或服务的独特性，从而降低了品牌的吸引力。因此，酸菜鱼品牌在做融合化尝试的时候，也需要考虑差异化，以便从市场中脱颖而出。
而鱼你在一起在品类融合上的做法就值得学习。红餐产业研究院通过分析鱼你在一起的菜单结构发现，其除了主打的酸菜鱼系列，还有烤鱼、小酥肉等多个系列的特色菜品。鱼你在一起通过提供更丰富的产品选择，以满足当下消费者更多样化的消费场景需求。
与此同时，为了强调自身酸菜鱼品牌的定位，鱼你在一起通过推出多款口味的酸菜鱼产品让其在市场上能够保持一定的独特性和辨识度。
2.多个品牌加速海外扩张，酸菜鱼团餐赛道潜力渐显
随着国内酸菜鱼品类的发展逐渐成熟，市场竞争日渐加剧，酸菜鱼品牌需要寻找新的市场和增长机会。而海外餐饮市场的发展空间相对广阔，近年来，陆续有酸菜鱼品牌将目光投放到海外市场，相继在海外开设门店。
以鱼你在一起为例，2022年至今，鱼你在一起积极开拓海外事业，目前其海外门店主要分布于纽约、旧金山、温哥华、迪拜、吉隆坡等城市。伴随着海外门店布局的扩张，鱼你在一起品牌的影响力和知名度不断提升，并得到弗若斯特沙利文“2022全球酸菜鱼门店数量第一”的市场地位认证。
此外，凭借着恰当的海外扩张策略，鱼你在一起逐渐得到当地市场认可，其在部分城市正筹划第二家门店。
