不仅如此，厨师只需要一看一闻就能判断出剁椒的好坏。看，剁椒皮要完整；闻，刺激的辣味要褪去，留下腌渍得恰到好处的咸鲜。这样的剁椒既可以去除鱼头的腥味，还不会抢了鱼肉本身的鲜甜，能起到画龙点睛的作用。
在蒸制方法上，湘彬萱的剁椒鱼头做了恰到好处的改良，传统做法是在鱼头上铺满剁椒，蒸制即可。而这里的厨师，则会先把腌制好的剁椒加香料进行熬煮，再铺到鱼头上，然后用猪油封住水分再进蒸箱，虽然步骤繁琐了，但鱼肉却更鲜嫩，味道也更多元。
除了剁椒鱼头，湘彬萱的菜单上一共有80多道湘味土菜，一方水土养一方菜，在距离湖南1400多公里的北京，要想把菜做地道就得下功夫寻找，寻找来自当地的好食材，寻找合适的好调料。店里炒菜用的是北京本地品牌绿宝牌出品的大豆油，采用非转基因大豆，榨取而成，经过科学的加工工艺，层层把关，品质精良，口味纯正，营养健康。
绿宝非转基因大豆油由首农大厨房提供深度服务和迅速反应，通过GPS系统和TMS系统，随时监控车辆位置及全程温控，全面规划、统筹、快速响应，高效安全的智能运输服务，让味道掌门人尽情发挥味之真谛。
