但愿“过油肉”盼来好时运。
去年在山西省饭店业商会一次会上，作为商会企业文化宣传科长的我，曾横空说过一个案例。广西省柳州市政府为了推广他们的一碗“螺狮粉”，市常委开会，政府动员，社会大张旗鼓。这碗粉目前已做成几百亿的产业。当时会上大家未必有什么感觉。但相信“过油肉”的耳朵是一定听懂了。她一定在暗暗的哭泣了。一碗米粉能创造出这么大的影响力。曾经贵为皇帝女儿般的“过油肉”，堕落的不如寻常的“米粉”女。是人家败了，还是主人怂了。山西老乡们反思吧。
山西饭店业商会的各位会长很感慨，每人都有一种纠结，晋菜晋面这么好，怎么就走不出去，怎么就成不了气候。连地处大漠的内蒙古，近期都吆喝要张扬出“第十大菜系，蒙菜”。蒙菜无言，暗着也是告诉我们，根本没把晋菜当哥看。上下五千年文化的邻居听了，不知作何感想。
山西饭店业新一界商会集合了省内一批餐饮界大佬，立志为振兴晋菜晋面发力。一盘好菜惊天下，一碗面里有乾坤。
有领导说，读山西就是读中国历史。这个无须争议。山西这个地方就是华夏文明之根，早先启蒙，早期生芽，长成今天的大中国。厚重的文化，必然活化到民间的烟火生活中。写一部最实在的文化史，走马般的改朝换代，宫斗政变，才子佳人，只是故事的壳。生动的内容呢，无论民与官，活在吃和穿。放到现代的经济学，永恒的产业和消费也是吃喝玩乐挂帅。
过油肉被遗忘了，晋菜晋面无光了。不知道山西的文化牌怎么打，旅游牌怎么玩。
化石能源的时代很快就会终结。山西的煤炭业也是没有了前景的末日经济。山西的文化的确是一座开采不尽的富矿。文化的富矿不是靠资本的忽悠，也不会靠胆大头脑热现身财富。文化是隐形的，是积淀了岁月的潜能和智慧。只有满满的情怀，孜孜以求，才会生发出闪亮的光泽，才能变身为财富。
一款菜品，一碗面条，太有文化文章可做，太有经济文章可做。其大无边，其小无内。
－间间不起眼的小店铺，叫“沙县小吃”，养活了福建沙县几十万人。纵横大小城市街头的“麻辣烫”，每天喂足百万人之多。一道“过油肉”小，只须14亿人每人尝一嘴，就会有数百亿的收入。
山西“过油肉”眉开眼笑的那一天，或许就是山西经济扬眉吐气的一日。
（来源：胡说胡又说）
