主料辅料
鲜鲍鱼肉...... 150克 精盐 ...............5克
冷沸水............ 50克 麻酱 ............... 50克
生菜叶 ............ 4片
淋汁鲍鱼
烹制方法1.用麻酱、冷沸水、精盐调制成麻汁糊。
2.将鲍鱼肉反面片成厚0.25 厘米的圆形片，用沸水烫熟沥干水分。
3.将鲍鱼片装盘，围上生菜叶，浇上麻汁糊即可。
1、鱼片片得要厚薄均匀。
2.余黄时间宜短，以防质老。
风味特点1、鲍鱼名之为旬，实质是一种腹足纲，鲍科的贝类。我国人民食用鲍鱼的历史较长，早在汉朝以前就有捕食鲍鱼的记。据说，王莽兵败，食不知味，只有烹食鲍鱼才能下酒解愁。清与食鲍鱼更讲究，据记载，鲍鱼须是鲜活的“活腹为献，其味盖百倍于稿乾者。
2.“拌麻汁鲍鱼”是辽宁省传统名菜之一。选用渤海特产紫的，其肉质鲜嫩，色泽淡白，用沸水汆熟，以“拌”法制成、配上生菜叶，佐以麻汁糊食之，香气扑鼻，清淡爽口，鲜嫩味美、营养丰富，是春季高档的海珍凉菜佳肴。
酱汁鲍鱼
