辣条是这些年“意外”走红的零食,说“意外”是因为辣条的出现本身就是个意外,湖南平江县有一种大豆粉做的酱干,深受当地人欢迎,1998年湖南大洪水,大豆产能大幅下降,没有了原材料制作酱干,当地人试着用面粉来代替豆粉,意外的发明了辣条,甚至比原来的大豆粉制作的酱干还受到欢迎,一举走红全国,成了几乎人人都爱不释口的小零食。
现在的辣条生产大多集中在河南,周末的时候我受河南佳龙食品邀请,去参观辣条的生产过程,确实对辣条如何生产出来也挺好奇,也想看看辣条是否真的是传说中的“垃圾食品”,没想到整个参观过程还是让人挺意外的。
生产辣条最宝贵的就是“调味”辣条本身就是一个调味食品,本身构成辣条的面筋其实就是面粉膨化而来的,并没有什么味道,没有调过味的辣条是这个样子的。
辣条厂的核心资源就是如何调味,调出来的味道如何更受大众欢迎,所以辣条厂的科研中心可一点也不含糊,一个个试剂瓶里分析的都是各种辣条的数据,各类调味料、国家允许的添加剂都要不断的测试,对比口感,最终混合出来的“调味油”就是构成辣条好不好吃的“基础味道”,这也是一个辣条厂的核心机密,如同可乐厂的配方一样。