自西向南，万物皆可酸！
什么叫 “一切皆可酸”？中国地图上的“柠檬精”——广西的“酸嘢”有话说。
这种据说要追溯到秦始皇修灵渠时的泡菜工艺，是用醋、糖、盐、辣一起腌制的。用醋直腌简单快捷，是流行“爆款”；丢入酸水坛子慢腌的“坛子酸”，则为追求自然风味的食客所喜。而在广西桂林、柳州等地，它更是被直截了当地称之为——酸。
▲ 俗话说”英雄难过美人关，美人难过酸嘢摊”，广西人什么都能拿来酸一酸。图为广西南宁夜市上各种神奇的酸嘢。图/图虫·创意
酸、甜、咸、辣，四种看似矛盾的味道在酸嘢里都能找到一席之地，也只有用酿造食醋腌制，才能串联起这个激灵跳脱的风味组合。在南宁街头巷尾的酸嘢摊上，就可以看到在这里都有些什么可以做“酸菜”：应季的芥菜生姜、莲藕豆角？不，在水果大省广西，桃李菠萝、木瓜芒果一样是酸嘢腌制的对象。
▲ 广西人吃酸花样繁多，酸笋简直是螺蛳粉的灵魂~图/soogif
“无菜不腌，无菜不酸”，云贵高原同样喜欢吃酸。云南富源的“黏酸菜”就很有名，即便原料可能就只是当地产的青菜萝卜，但正是那份自然底蕴带来的好山、好水、好食材，使得富源的酸菜风味独特、爽口鲜脆。
云南的酸菜，炖肉是很好吃的，说到这里，怎么能少了堪称特色的酸菜红豆猪脚火锅呢？猪脚火锅里的猪脚是煮好再切片的，配着肥瘦相间的猪肘子，和西红柿、蒜苗、红辣椒，同富源酸菜一起，在锅里煮着，看起来红绿相间，很是好看。这样煮出来的猪脚和肉肥而不腻，酸辣口味的汤同样鲜美爽口，伴着热气腾腾的火锅、滋味十足的蘸水，光是想一想，就忍不住让人再添一碗饭。
