祖庵豆腐
祖庵菜胆
如果说祖庵豆腐将普通菜变成富贵菜之外，那么祖庵菜心纯粹是奢侈的代表了，要做一道祖庵菜胆需要用去近百斤的白菜，可以说价格相当昂贵了。
祖庵菜胆
祖庵菜胆选取的都是精挑细选的白菜的菜胆，菜胆不超过一寸，而要凑成一顿需要的菜胆需要一担的白菜，当然汤汁也是奢侈无比，都是高汤调制，也成为祖庵菜的代表菜之一。
谭延闿的乳猪鱼翅宴请菜肴
一般来说宴请普通人只需要三五块大洋，官宴不过二三十块大洋，而这一桌菜则需要一百五十块大洋。
四冷碟：云威火腿、油酥银杏、软酥鲫鱼、口蘑素丝；
四热碟：糖心鲍脯、番茄虾仁、金钱鸡饼、鸡油冬菇；
八大菜：祖庵鱼翅、羔汤鹿筋、麻仁鸽蛋、鸭淋粉松、清蒸鲫鱼、祖庵豆腐、冰糖山药、鸡片芥兰汤；
席面菜：叉烧乳猪（双麻饼、荷叶夹随上）；
四随菜：辣椒金钩肉丁、烧菜心、醋溜红菜苔、虾仁蒸蛋；
1930年，谭延闿因脑溢血发作去世，国民政府以国葬之礼葬其于南京中山陵旁，备极哀荣，曹荩臣亲手写了一副挽联“静庭退食忆当年，公子来时，我亦同尝甘苦味；治国烹鲜非两事，先生去矣，谁识调和鼎鼐心。”来表达自己和谭延闿在烹饪王国的“君臣”相得。
随后曹荩臣回到长沙，在长沙坡子街开了“健乐园”湘菜馆，将祖庵菜和民间菜结合，最终演变成今天的湘菜，而且这一时期，他还收了一位叫彭长贵的徒弟，彭长贵日后前往台湾，成为总统府的大厨。
左宗棠鸡
这一时期他发明了一道湖南人都不知道的菜——左宗棠鸡，风靡全美，而他本人也去美国开了彭园餐厅，彻底将湘菜传播到全世界。
