图源/《傲椒的湘菜》
取醇厚的汤汁，淋于豆腐之上，造就一道佳肴。
甫尝祖庵豆腐，舌尖首先感知的是细腻中略带沙质的颗粒触感，继而触碰到豆腐的柔滑细腻……明明是一块豆腐，口齿间却满是荤香，其味可鉴，其形却匿，堪称在本味中吃出至味。
图源/中共茶陵县委宣传部
除了繁复的技艺，祖庵家菜更有一大特点是，融合。
谭延闿早年间在广东居住过，粤菜的鲜加上湘菜的辣巧妙碰撞，形成了祖庵家菜的早期味道，比如“子龙脱袍”，将鳝鱼去头、去尾、去骨切丝爆炒，鳝丝鲜嫩，咸香而鲜，香辣爽滑。
许多地方直称爆炒鳝丝，谭延闿不同，他看到鳝鱼脱皮，想到三国时期赵云在战场中脱下衣袍将幼主裹住，单枪匹马突围成功的故事，便取名“子龙脱袍”。
图源/茶陵县融媒体中心
后来谭家迁至南京，淮扬菜不可避免地加入了进来，比如蛏干橄榄萝卜。
即使是吃普通的白萝卜，谭延闿也要挨个儿改刀削成如同小橄榄的模样，与发好的蛏干同煮，以海味之鲜吊出白萝卜原本的甜味，入口粘滑绵软，回味无穷。
