图源/《傲椒的湘菜》
再往后，在祖庵家菜中甚至还能看见鲁菜的影子，比如祖庵酸辣海参。
葱烧海参原本是一道鲁菜，谭延闿略施手脚，便拿来“据为己有”。通过添加小米辣、泡椒以及湖南特有的酸藠头调味，原本醇厚的海参瞬间焕发出丰富的层次与鲜明的个性，酸、辣、鲜、香交织，口感丰满多元，令人赞不绝口。
图源/中共茶陵县委宣传部
就这样，以湘菜为魂，融合了粤、苏、鲁之风味，祖庵家菜横空出世，惊艳世人。
其选材严谨，强调时令、新鲜、地道。如选用洞庭湖的鱼虾、湘西的山珍、湘潭的莲藕、宁乡的花猪肉等，保证菜品原料的优质与地道；
其刀工精细，百叶细如银发，里脊片同薄纸，鳝丝形似火柴梗……对食材进行精细切割、雕琢，力求形态美观、厚薄均匀；
其烹调独特，不仅融合了湘菜的特色，炖、炒、蒸、烧样样强调火候精准，以保持食材的鲜嫩口感和营养成分；
其调味讲究，主张“有味使之出，无味使之入”， 善于运用湖南特色的调料如剁辣椒、豆豉、酸藠头、浏阳豆油等，同时注重原汁原味，不过分依赖调料，力求呈现出食材本身的鲜美。
图源/《傲椒的湘菜》
祖庵家菜，是湘菜的分支，亦在湘菜的基础上做出了拓荒与革新。
它打破了湘菜惯常以小炒为主的格局，引入了煨、炖、烧等多种烹饪手法，极大地拓展了湘菜的表现形式与味觉疆域。
如今的茶陵，无论是街头巷尾弥漫着生活气息的家常美味，还是祖庵菜馆中登峰造极的烹饪艺术，都生动诠释了湘菜文化的博大精深与无穷魅力。
在这里，无论是寻觅地道的市井滋味，还是期待一场味蕾的奢华盛宴，都能找到满意的答案，尽享湘菜带来的无尽惊喜与满足。
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参考资料：
[1] 人物 | 民国饕餮谭延闿，终因贪吃酿悲剧
[2]《傲椒的湘菜》第4集：大厨的仰望
[3] 闲说湘菜10：湘菜经典祖庵菜
[4] 为祖庵菜正名：是否真有“传人”？
[5] 为祖庵菜正名：与谭延闿以及“谭家菜”究竟是何关系？
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