在这个完全由英国人构成的西餐厅中，程汝明同样获得了主厨的肯定，学习到更加地道的西餐，工资也越来越好，实现了当初想要养家糊口的目标。
直到新中国成立，程汝明成为一名铁路工人，加入到祖国的建设中，放弃了自己的厨师梦想。
经过1952年那次机会，程汝明这才重新做起老本行。
1954年，*为了到国内各地视察工作，经常在列车中吃饭，而且会邀请工作人员一同用餐。
吃饭的人越来越多，主厨李锡吾压力越来越大，向组织上提出要找一位会厨艺的同志帮忙。这时距离程汝明给外国人准备西餐才过去一年多，这个名额自然就落到程汝明身上。
因为程汝明主攻西餐，对中餐并不熟悉，所以刚开始只能为李锡吾准备一些面点等小吃。不过程汝明并不满足于此，而是跟随着李锡吾从头学习中餐。
在程汝明不懈努力下，他不仅成为了*的厨师，更是担负起*一家的饮食重任，如此一干就是22年。
为了能做出符合*口味的菜，程汝明向有经验的工作人员打听*的习惯，为*量身定做了既符合口味又能保证营养的饭菜。
唯一让程汝明意外的就是*不吃酱油，任何饭菜中都不能放酱油。
原来*小时候见过酿造酱油的工艺，尤其是看到酱油缸中有虫子爬动后，*从此见到酱油就感到不舒服。
可做红烧肉需要用到酱油，没有酱油就没有漂亮的颜色。思来想去之下，程汝明用糖代替酱油，使得做出来的红烧肉既有颜色，又有好吃的味道。
当这道改良版的红烧肉放到*面前时，*一直担心里面放了酱油，得到工作人员的再三保证才开始品尝。这一品尝不要紧，这种红烧肉的做法得到了*的大力夸奖。2018年，“毛氏红烧肉”还入选了湖南十大经典名菜。
除了红烧肉之外，*邀请溥仪时有一道辣椒拌苦瓜也是出自程汝明之手，使得溥仪从此爱上这道菜，只是没有人能完美重现出程汝明所作的味道。
