第五步蒸锅内加水以后，大火烧开，直接在烧锅水中加入五勺料酒，注意不要加到排骨上啊，是加在锅里的水中，我们要靠这个蒸汽让料酒散发到排骨中。水加充足后，中大火蒸15分钟即可。一份味道十足，滋补又美味的老干妈豆豉蒸排骨就做好了。
市井说：特别喜欢蒸排骨的味道，蒸排骨不但操作简单，而且味道也不比费劲做出来的红烧排骨或者糖醋排骨差，蒸排骨能最大限度的保持排骨中的营养成分，少油健康，加入不同的调味品，就能轻易变化出各种不同的口味。
这道菜需要注意的是：1、老干妈选用的是最普通的那种辣酱。2、因为腌制时间比较短，腌制排骨的时候要注意用手抓几下，让其入味，其实这个排骨腌制1-2小时是最合适的。3、蒸排骨时间不宜过长，15-20分钟即可。
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