小贴士：
1、 做回锅肉一般选择两肥三瘦的五花肉，或者是“二刀肉”，肥瘦适宜，肉质鲜嫩。
2、 煮肉时别只用清水煮，加入拍碎的生姜和大葱白可以使汤气更香。
3、 煮好的猪肉捞出后不要冲冷水，会影响到肉的香气。不着急的话可以放置冷却至不烫手时切片，或者可以直接放入冰箱冷冻3-5分钟冷却后直接切片。
4、 煮猪肉时要注意火候，煮至用筷子试插无血水渗出时即可捞出。
5、 肉片下锅爆炒，俗称“熬”，必须炒至肉片呈茶船形状再进行下一步操作，所以成都人也将火锅肉叫做“熬锅肉”。
6、 6、回锅肉的配菜除了包菜还有很多种选择，比如蒜苗、蒜薹、韭黄、青椒等等，选择自己喜欢的或者应季菜来搭配就好。
“回锅肉”要想做好吃，方法要掌握！大口吃肉特别香，正所谓方法正确，事半功倍，学会方法，掌握技巧，剩下的只是多多练习掌握好火候就是了，家常菜也要做得有滋有味，因为美食不可辜负。
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